Chef internacional especializado en comida típica portuguesa, dando seminarios por el mundo, ahora radicado en la Argentina para especializar a los cocineros del país en la gastronomía portuguesa.
Con una vida amplia y por demás interesante nos dio una clase no solo de cocina sino también de vida.
Nos regaló dos recetas típicas portuguesas, a pedido nuestro nada sofisticado y fácil de hacer,un postre rápido y una sopa de Minho.
Nos dejó consejos de cocina y muchas cosas mas.
Queremos agradecer a Mario Pereira su disposición y amabilidad para acompañarnos.
Para los que no pudieron escuchar el imperdible programa de hoy, y para los que lo quieren volver a escuchar aquí lo pueden hacer.
Para los que pidieron la receta, gracias a la generosidad de Mario aquí la reproducimos.
Pudin de Soure-Guarda
1 jarrita con 2 cucharas de sopa de azucar e 1 de agua, 1,30 minutos em microondas.
1 Jarrita con 8 cucharas de leche e 8 cucharas de creme de leche e 1 huevo, mesclar bien...
Juntar lo batido de leche, creme de leche e huevo despues de batido al jarrita que contiene azucar caramelizado no microondas e ponerlo de nuevo mas 1,45 minutos.
despues, poner la jarrita que se queda como um creme espesso en frizer mas 1 minuto.
sacarlo, viralo a un plato e desfrutalo....
se puede poner canela en polvo, baunilha o trocitos de chocolate negro arriba....
Caldo-verde à Minhota
Ingredientes: Para 4 pessoas
180 a 200 g de couve galega cortada em caldo-verde ;
1 cebola ;
2 dentes de alho ;
600 g de batatas ;
4 rodelas de salpicão ou de chouriço de carne ;
2 fatias de broa de milho ;
1,5 dl de azeite ;
Sal
Confecção:Descascam-se as batatas, a cebola e os dentes de alho e levam-se a cozer em 1,5 litros de água temperada com sal e metade da quantidade de azeite. Entretanto arranjam-se as folhas de couve, lavam-se e cortam-se em juliana finíssima (em caldo-verde.Quando as batatas estiverem bem cozidas, esmaga-se tudo (batatas, cebola e alhos) com um garfo ou com o espremedor de batata. Leva-se novamente ao lume e 10 minutos antes de servir, com o caldo a ferver em cachão, junta-se a couve bem escorrida.Deixa-se cozer com o recipiente destapado até a couve deixar de saber a cru.Rectifica-se o tempero e adiciona-se o restante azeite.Coloca-se uma rodela de salpicão ou de chouriço de carne em cada prato ou tigelinha e rega-se com o caldo-verde. Cortam-se as fatias de broa ao meio e distribuem-se pelas pessoas.No Verão, época em que a couve galega é mais rija, convém escaldá-la antes de se juntar ao caldo.
